翻轉傳統的獨門湯底，全桌喝完直呼超驚艷！
一來到門口看到「丹生」兩個大字，同事的垃圾幹話就開始了。
同事A：這家只有單身才能吃
同事B：單身與狗才能進入
我：……
笑完直接進店。丹生炊事主打天然食材熬煮與多元湯底詮釋，這次我們實測了其中兩款，同時也幫大家整理了官方推出的七款特色湯底陣容：
我們實測的湯底
- 擔擔鹹豆漿湯底（個人大推）： 這是我第一次在火鍋店吃到鹹豆漿湯底，它是以無添加豆漿結合川味擔擔醬熬製而成，表現完全超出預期！湯底剛上桌、還沒開始煮任何食材前單喝就非常有層次，裡面放了滿滿的蝦米提鮮。最讚的是裡面的老油條，只要不刻意煮太久，咬下去依然能吃到香酥不軟爛的口感，濃郁卻不膩口，非常吸睛。
- 甘蔗清原湯鍋底： 兩位同事都選擇了這款湯底。它是以台產白甘蔗搭配多款新鮮蔬果與昆布熬煮而成。原本預想會感受到明顯的甘蔗清甜，但實際喝起來屬於非常「淡雅」的清爽風格，裡面還放了一朵漂亮的豆腐花增添視覺效果，很適合喜歡極簡純粹原味的朋友。
丹生炊事「七款好湯底」完整盤點（供大家參考）
如果你想嘗試其他風味，店家官方共推出了七款經典湯底供選擇：
- 甘蔗清原湯： 台產白甘蔗、新鮮蔬果與昆布熬煮，甘香清甜。
- 擔擔鹹豆漿： 無添加豆漿結合川味擔擔醬，香濃有層次。
- 十全溫補熬雞湯： 老母雞搭配十全藥膳燉煮 10 小時，濃郁滋養。
- 川椒紅香湯： 多款花椒與辣椒慢炒熬製，香麻圓潤（內含鴨血豆腐）。
- 酸菜白肉鍋： 古法醃漬酸白菜燉煮，酸香開胃。
- 日式壽喜燒： 醬香回甘，非常適合涮煮肉片。
- 燒酒雞鍋： 整瓶米酒入鍋，酒香溫潤不油膩。
醬料區竟藏著神秘黑馬？同事私藏的「這一碗綠色醬汁」，搭配這道副食好吃到被秒殺！
丹生炊事將醬料區獨立出來，吧檯選擇相當豐富，其中最吸引目光的就是市面上非常少見的「青龍醬」。
聽同事說這個醬是用糯米椒打製而成的（我自己是沒有特別去跟店員驗證），沾著肉片一起入口感覺溫順且完全不搶味，能很好地襯托出肉質本身的鮮甜。
另外，同事點的手工粗麵（加點 $20）也一定要強烈推薦！麵條煮熟後極度 Q 彈帶勁，除了單吃能感受麵香外，最神級的隱藏吃法是將撈起的粗麵拌入一點點沙茶與醬料區的「青龍醬」，溫順微香的青龍醬加上濃郁沙茶，跟 Q 彈麵條交織在一起簡直是絕配！
超便宜加購價居然能吃到「這個」？滿滿一整盤鮮味直接砸下鍋，肉品鮮度究竟過不過關？
這次我們點了板腱牛 8oz、梅花豬（加大）以及金目鱸魚魚片作為主餐，食材的新鮮度與品質都在水準之上。
- 加購一斤蛤蜊（$129）： 這個加購價極度劃算！滿滿一斤新鮮蛤蜊丟進湯底熬煮，精華直接融入湯中，讓湯頭鮮味瞬間提升好幾個檔次，蛤蜊肉質也相當飽滿。
- 肉品與海鮮表現： 板腱牛與加大的梅花豬肉質軟嫩不柴，小五花牛也保有不錯的油脂香氣；金目鱸魚片切得有厚度，煮熟後魚肉細緻不散開，吸附湯汁後非常入味。
吃完千萬別急著讓店家收鍋！最後登場的「這道隱藏版儀式」，沒吃到等於白來了？
丹生炊事的一大招牌就是最後的「雜炊（日式煮粥）」服務。點餐上桌後，服務人員會先詢問最後雜炊要選擇「牛肉底」還是「豬肉底」，之後會送上一盤包含肉末、冷飯與雞蛋的底料。
煮出濃郁雜炊的實測私房步驟
- 控制湯底水量： 鍋內湯底大約保留 1/3 即可（如果喜歡更濃稠口感的人，湯底可以留得更少）。
- 依序下料： 先將肉末與冷飯倒入精華高湯中，用中慢火持續攪拌收汁。
- 打入蛋花與悶煮： 待米飯吸飽湯汁精華後，起鍋前將雞蛋打入並迅速攪拌，隨後熄火蓋上鍋蓋悶煮一下。
吸滿鹹豆漿與蔬果高湯精華的雜炊，香氣極度濃郁，吃起來非常有儀式感與滿足感。
裝潢寬敞明亮超好坐！但吃到最後…「這項毀滅性缺點」卻讓特定饕客當場崩潰？
用餐環境： 店內空間相當大且採光明亮，桌與桌之間的距離規劃得宜，完全不會為了硬塞座位而讓人感到壅擠，整體用餐氛圍非常舒服放鬆。
自助飲料與冰沙吧： 自助區提供紅茶、果汁、可爾必思、咖啡與冰水。甜度雖然是固定的，但怕甜的人可以自行加冰水調和，依然很好喝。另外還有梅子與楊桃兩款帶有酸感的冰沙，餐後喝一杯非常解膩。
令人心碎的致命缺點： 整趟用餐體驗其實都非常出色，但對於我這個「重度冰淇淋控」來說，走到自助區卻赫然發現店內竟然完全沒有提供冰淇淋！這對於習慣吃完熱火鍋一定要用冰淇淋劃下句點的人來說，實在是個無法忽視的小遺憾。
三人真實結帳金額曝光！發票明細大公開，有人竟然因為「堅持這件事」沒折到扣？
這次我們三人用餐，透過免費加入現場會員享有 95 折優惠，整體性價比相當不錯。
結帳時因為一位同事飽到無法思考只想放空，不想填資料加會員，導致他點的「金目鱸魚魚片」沒有享受任何折扣。最後發票上記錄著只有我和另一位同事的主餐成功折抵了 95 折優惠（板腱牛折 26 元、梅花豬折 23 元），只能說不想加會員的人，就只能眼睜睜看著別人省錢囉！
- 實測點單明細：
- 板腱牛 8oz：$518（會員 95 折折抵 $26）
- 梅花豬加大：$467（會員 95 折折抵 $23）
- 金目鱸魚魚片：$378（同事堅持不加會員，原價無折扣）
- 加購一斤蛤蜊：$129
- (雙拼)小五花牛：$78
- (單)蛋餃：$48
- 滷肉飯：$30
- 手工粗麵：$20
- 甘蔗清原湯 x2：$0
- 擔擔鹹豆漿 x1：$0
- 菜滿盤 x3、台梗 9 號米飯 x1、雜炊底料 x3：$0
- 消費總金額： 餐點原價 $1,668 + 清潔費 $167 – 折扣 $49 = $1,786 元（平均每人約 $595 元）
完整菜單可到 丹生炊事網站 查詢
最終老實說：到底會不會再回訪？
總結來說，丹生炊事（板橋傑仕堡門市）是一家環境舒服、食材新鮮且湯底極具特色的高質感火鍋店。特別推薦濃郁香醇的「擔擔鹹豆漿湯底」、加購的「一斤蛤蜊」、以及拌入青龍醬與沙茶超驚艷的「手工粗麵」，最後再用精華雜炊做完美收尾，吃完全身也不會沾染難聞的火鍋味。
但服務的部分可能…
我們當日餐點、自助區員工均無任何介紹，衛生紙的位置也是自己摸索，這點應該可以再強化些，不然收的那個服務費到底是在服務什麼。
另外結帳時記得加入免費會員拿 95 折優惠（除非你跟我那位同事一樣放到很空）。良好的空間感與優質餐點，是近期板橋非常推薦的聚餐首選，即便沒有冰淇淋，我自己依然絕對會再回訪。
丹生炊事板橋傑仕堡門市 常見問題
門市地址位於新北市板橋區縣民大道二段 277 號 2 樓（傑仕堡有氧園區內），鄰近捷運新埔站與新埔民生站，周邊亦有停車場，交通相當便利。
結帳時現場免費加入會員即可享有餐點 95 折優惠。此外，店家也會不定期推出壽星優惠活動（開鍋送肉盤等優惠）。
是的，套餐最後都會免費附贈雜炊底料（包含肉末、冷飯與雞蛋），服務人員會協助詢問選擇牛肉或豬肉底料，但不會幫你煮。
有各式醬料、飲料（果汁、可爾必思、紅茶、冰水）、熱茶、咖啡、餅乾（菜圃餅）、冰沙（梅子冰沙、楊桃冰沙）。
